La 9^ème édition de la rencontre des chefs de demain, organisé par la Fondation pour l’Innovation et la Transmission du Goût, s’est tenue les 25 et 26 Novembre au Lycée Guillaume Tirel. Et en digital partout en France le 25 Novembre, pour la première fois depuis sa création.

Cette rencontre a pour vocation de faire rencontrer des professionnels d’excellence de la restauration à des futurs professionnels (cuisine et salle) de Lycées Hôteliers et CFA.

Cette année, un double programme a été mis en place. A Paris, 220 étudiants du Lycée Guillaume Tirel ont assisté à des ateliers expérientiels et des grands témoignages de professionnels. Et 26 établissements étaient connectés en live au même moment, ce qui a permis à 350 étudiants de reproduire les ateliers en direct avec leurs professeurs à travers toute la France.

Durant ces deux jours, 98 sessions d’ateliers se sont tenus dont 7 ateliers thématiques animés par des chefs de renoms ainsi que des personnes influentes du milieu hôtelier et culinaire :
– Dégustation de verres animé par Philippe Faure Brac (Meilleur sommelier du monde 1992)
– Le poisson en plusieurs cuissons animé par Franck Joly (chef formateur au lycée Guillaume Tirel), et Jérôme Léoty (Chef du restaurant La Coupole)
– Construire son offre boisson animé par Stéphane Moesle, (expert boisson Monin)
– C’est de la dinde ! Animé par Mallory Gabsi (Chef ambassadeur de la campagne et demi-finaliste TOP CHEF 2020), Thierry Colas (Chef du restaurant Lazare) et Ayari Issam (Sous-Chef du restaurant du Palace 5 étoiles Lutetia)
– Le végétal
– Les pâtes animé par le chef François Bury (membre du comité de pilotage)
– Souvenirs d’enfance chocolatés
– Grands témoins avec Anto Cocagne (Cheffe à domicile et Lauréate de la Cueillère d’Or en 2018), Denis Courtiade (Meilleur chef de salle du monde 2018), Joseph Desserprix (Directeur du restaurant L’Abeille du Shangri-La Hotel) et Joël Veyssière (Chef à l’Hôtel du Collectionneur*****)

En présence des membres du comité de pilotage 2020 :

– Anto Cocagne, Chef à domicile, Cuillère d’Or 2018

– Jean-François Bury, Chef du restaurant Cabane & Champion du monde des traiteurs 2015

– Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992

– Denis Courtiade, Meilleur directeur de salle du Monde 2018

En présence de témoins de qualité tels que :

– Joseph Desserprix, Directeur de salle du restaurant « La Scène » (Cheffe Stéphanie Le Quellec)

– Joël Veyssière, Chef du restaurant de L’Hôtel du Collectionneur*****

– Pierre Sang, finaliste Top Chef 2011, à la tête de plusieurs restaurants à Paris

– Zachary Lebel, Champion de France du Dessert junior 2020

– Gaël Reigner, Champion de France du Dessert junior 2018

– Vincent Cabel, Dessert d’Argent junior 2017

Enfin, la chaîne YouTube de la Fondation de l’Innovation et la Transmission du Goût a été créé afin de mettre à disposition toutes les vidéos de ces deux jours de rencontres au grand public.